منوعات

خمسة مقترحات جريئة لتجديد أطباق الضأن



محتويات الصفحة

بالعربي/ نشرت منظمة Interprofessional لقطاع لحوم الأغنام والماعز في إسبانيا (INTEROVIC) كتاب وصفات من المقترحات لطهي هذه اللحوم المتجذرة بعمق في المطبخ الإقليمي والإسباني الذي صممه الطهاة مع Green Star ووعود المطبخ الصغيرة التي يسمونها # recetasparaelfuturo وإدخال أولئك الذين هم Javier Sanz و Juan Sahuquillo ، من Cañitas Maite في Albacete.

إنها خلاصة وافية للاقتراحات الأصلية مع الأغنام والماعز. ما يصل إلى خمس شرائح ، والتي تتوفر أيضًا بتنسيق سمعي بصري ، لبدء قائمة يمكن توسيعها خلال السنوات القليلة المقبلة. في الوقت الحالي ، تهدف الاقتراحات إلى عيد ميلاد أكثر لذة ، ولكن أيضًا مستدام. وهناك ما مجموعه خمسة أطباق أصلية منذ أن وجد كتف الحمل عالماً من الاحتمالات ، ولكن هناك أيضًا متسعًا لشريحة لحم الخاصرة ، أو فطائر الخنزير الرضيع أو أرز الطفل ، من بين أشياء أخرى. القاسم المشترك هو اللحوم عالية الجودة ، ومن بينها لحم الحملان La Mancha الذي يمكن شراؤه الآن من أي مكان في إسبانيا من خلال منصة الإنترنت “Campo y Alma” .  

وكما أشارت منظمة INTEROVIC ، فإن المراهنة على الرعي تعني تحمل مسؤولية كوكب الأرض ؛ الآن وفي أي وقت من السنة. إنه أيضًا التزام بتاريخ هذه الأرض ، وهو ، مثل حمل La Mancha ، تقليد من الماضي ، ولكنه أيضًا وعد بالمستقبل.

كما أن رضاعة الخنازير والضأن والطفل ، والتي جعلها الرعاة ممكنة منذ العصور القديمة ، تضمن أيضًا غدًا أكثر استدامة. يمنحهم أصلهم الطبيعي قيمة أسلافهم ، وفي نفس الوقت ، هو صفة أساسية للأجيال القادمة ، الذين يهتمون باستهلاك المنتجات التي تحترم البيئة.

هذا العمل هو جزء من “لذيذ ومستدام. اختر “المنشأ الأوروبي” ، المتخصص في صناعة لحوم الأغنام والماعز في إسبانيا. ويشارك فيه كل من المنتجين والصناعة أو التجار. وكذلك الطهاة الذين يعملون كوسطاء للوصول إلى المستهلك.

الهدف هو أن يستمتع المستهلك بهذه اللحوم عالية الجودة ليس فقط في أوقات معينة من العام ، أو في بعض الأحيان ، ولكن ضمن النظام الغذائي المعتاد.

فن الطهو غدًا مع حجرة المؤن المعتادة

التقنية والإبداع لتحقيق نتائج أصلية ، ولكن مع الاستفادة من إمكانات الأطعمة الموروثة ، مثل اللحوم التي تتغذى على العشب. منتج يتألق أكثر في المطابخ مثل منتج مارك سيجارا ، رئيس الطهاة في Abadía Retuerta LeDomaine (Valladolid ، Estrella Verde) ، أو Eduardo Quintana ، أمام مطعم La Bicicleta (كانتابريا ، إستريلا فيردي). أيضًا في منازل الشباب الواعدين مثل Javier Sanz و Juan Sahuquillo ، من Cañitas Maite (Albacete) ، أو Camila Ferraro ، من Sobretablas (إشبيلية) ، الفائزون بجوائز Revelation Chef لعامي 2020 و 2021.

زلابية لحم الضأن المقلية ، بواسطة مارك سيجارا (Abadía Retuerta LeDomaine).

يبرز اقتراح هذا الشيف الكاتالوني ، الذي يطبخ الآن في بلد الوليد ، لكونه أصليًا ولذيذًا. تتكون من حشو بعض الزلابية من يخنة لحم الضأن الرضيعة ، والتي يتم تحضيرها مع اللحم المفروم من الثوم واللوز والخبز والسنيورة. لحم مشوي جيدًا ، رشة من النبيذ واترك كل شيء يطهى ، ثم املأ عجينة الويفر بهذه المهزلة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل إبقائها باردة وقليها قبل التقديم مباشرة.

كتف من لحم الضأن الرضيع مع الباذنجان المشوي والحشيش المتبل ، بواسطة Juan Sahuquillo (Cañitas Maite)

لابد من حب الكتف ، وهذا معروف في هذه المؤسسة في البسيط. في المطعم ، يضعون اللحم في الفرن لتحميصه لمدة ساعتين عند 150 درجة مئوية. ولكن بعد ذلك ينتهي بهم الأمر بوضع علامات على الحديد ومحاولة جعل الجلد هشًا. يقترحون تقديمها مع الباذنجان المشوي واللبن وصلصة الهيل وعشب الدجاج – النباتات البرية – مع صلصة الخل من الحمل نفسه.

الأرز مع الطفل الرضيع والكراث ، بواسطة Javier Sanz (Cañitas Maite)

كيد هو لحم لذيذ جدا لأطباق الأرز وهذه الوصفة تثبت ذلك. هذا هو التحضير الكلاسيكي للباييلا ، ولكن باستخدام الشرائح والليشيرياس كلحوم ، والتي سبق أن نقليها بالثوم. للخلفية ، لحم خروف نصفي ، والذي يضمن التوازن. أولئك الذين لديهم خبرة في الأرز ، الذي هو بالفعل فن ، سوف يتألقون في وجبات عيد الميلاد بهذا الاقتراح المفاجئ من Cañitas Maite.

شريحة لحم الضأن الرضيعة والفستق وكريمة الدرنات ، من إعداد إدواردو كوينتانا (La Bicicleta)

إنه ليس طبقًا بسيطًا ، ولكنه بالطبع طبق رئيسي يمكن الخروج به من أي وجبة عيد الميلاد. يتضمن ذلك طلاء لحم الخاصرة بفتات الخبز ، والتي سنزينها بالفستق والثوم المعمر. في السابق ، كان اللحم قد تم نقعه ووضع علامة عليه في المقلاة وخبزه في ورق الألمنيوم. يتم تقديمه مع كريمة الخضار الجذرية والجزر السوتيه وجيلي البنجر.

كتف لحم مع الفاصوليا ، بواسطة كاميلا فيرارو (سوبريتابلاس)

يقترح الطاهي Sevillian حياة مختلفة للكتف ، وهو أيضًا مشوي ومطهو ببطء ، ولكن ينتهي به الأمر جالسًا على بعض الفاصوليا. يتم طهي البقوليات من جانبها وتضاف صلصة أيولي محمصة ، محضرة من الديمى جلاس مع عظام الطفل. ويكتمل الطبق ، الذي يدفئ أي معدة ، ببعض من حلوى تشانتيريل – وتسمى أيضًا شانتيريل – وبعض أوراق السبانخ المقلية. 

المصدر/ eldiario.esالمترجم/barabic.com





المصدر الاصلية للمحتوي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى